Magdalenas de compota de manzana

Recipe: Apple compote muffins

Uno que yo me sé acaba de adquirir una flamante nueva cámara fotográfica.
Nada de última generación, nada muy techie, pero un tremendo salto cualitativo para una servidora, que hasta ahora hacía las fotos con la cámara del patatófono, a falta de otra mejor.

Así a partir de ya mismo no puedo volver a echarle la culpa de la horrible ilustración que acompaña a la mayor parte de las recetas.
Si la foto sale mal, la culpa es toda de la fotógrafa.

Y como además por fin doy por (casi) terminado el nuevo diseño, espero que este blog haya ganado un poco en estética global.

Y con respecto a estas preciosidades… son magdalenas de compota.

La compota de manzana se puede utilizar en diversas recetas, no solo comer como postre. E incluso congelarla para usarla más tarde.
Yo la hago muy finita, casi sin tropezones de manzana, porque así queda mejor para elaboraciones como esta.

Estas magdalenas de manzana son tiernas por dentro, pero tienen una crujiente cobertura tostada.
Y como no son muy golosas, apetece tomarlas en el desayuno.

Preparación

Antes de nada, nos aseguraremos de retirar todos los ingredientes de la nevera.
Muy especialmente la mantequilla, ya que necesitamos que esté en pomada (sólida pero maleable) así que si no es el caso la calentaremos muy levemente (en cazuela o microondas) y removeremos para que se mantenga homogénea.

Empezaremos por el final: preparando la cobertura crujiente.
Tamizamos la harina con el azúcar moreno, la canela y la nuez moscada. Añadimos con la mantequilla troceada, amasándolo todo con las manos hasta obtener una mezcla con una consistencia similar a la del pan rallado.
Reservamos para luego.

Precalentamos el horno a 180ºC y vamos a por las magdalenas en sí mismas.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa.
Batimos el huevo y lo añadimos a esta masa.

En otro cuenco, tamizamos la harina con la canela, la nuez moscada, la levadura y el bicarbonato.
Poco a poco, vamos añadiendo esta mezcla y la compota a la masa azucarada, removiendo muy bien para asegurarnos de que no queda ningún grumo.

Repartimos la mezcla entre doce moldes de magdalenas forrados con moldes de papel, hasta un poco más de la mitad de su capacidad.
Alisamos bien la superficie y los cubrimos con la cobertura que preparamos al principio.
Con una cuchara vamos presionando esta cobertura para que que quede compacta.

Horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar de sobre una rejilla.

Preparation

Make sure to remove all the ingredients from the fridge.
We need creamy butter; if it’s too cold we heat it slightly (in a pan or using microwave) and stir to make sure it’s homogeneous
We’ll prepare the coating first.
Mix its flour, brown sugar, cinammon and nutmeg. Add the butter and knead until it looks like breadcrumbs.
Reserve for later.

Heat the oven at 180ºC and start preparing muffins.

Beat the butter and the sugar until foamy.
Beat the egg and add it to the sugary butter.

In another bowl, mix flour, cinammon, nutmeg, baking powder and bicarbonate.
Add this mixture and the compote to sugary paste, stiring to make sure there are no lumps.

Fill the muffin moulds to half their capacity or a bit more, and smooth them down.
Add the coating and press it with an spoon to make a compact surface.

Bake for about 20 minutes.

Leave to cold down on a cooling rack.

Fuente | Source | Muffins y otros pastelitos | Parragon