Pan de molde

Recipe: Sliced bread

Pues mira que me estoy aficionando a hacer pan casero.
Y eso que aquí tenemos una buena panadería, con pan de verdad, pero es que lo que hace una con sus propias manos, así tan artesanalmente, tiene un encanto especial.

Como no encontré ninguna receta que me convenciese para hacer un pan de molde básico, opté por hacer unas muy pequeñas modificaciones a la receta básica de pan del libro que utilizo.
El resultado es un pan con una miga esponjosa y compacta, un sabor suave y una corteza ligera.

Lo hemos utlizado como ingrediente de una francesinha de lomo y en un sandwich, y de ambas formas ha quedado genial, así que me parece a mí que lo volveré a preparar a no mucho tardar.

Preparación

Calentamos ligeramente la leche hasta que esté templada. Es importante no calentarla demasiado.
Mezclamos la levadura con ella, removiendo hasta que se deshaga por completo.

Tamizamos la harina con la sal y el azúcar en un cuenco.

La mantequilla debe estar blandita, por lo que es recomendable tenerla fuera del frigorífico un rato antes de su utilización. Si nos olvidamos, la calentamos ligeramente sin que llegue a derretirse.
La añadimos a la harina y la mezclamos con los dedos.

Hacemos un hueco en el centro y vertemos la leche con levadura, y vamos trabajándola hasta que se separe de las paredes del cuenco.
Probablemente necesitemos añadir un poco más de leche, también templada, y muy poco a poco para no excedernos.

Amasamos sobre una superficie enharinada durante unos 10 minutos, hasta que quede homogénea y elástica.

Engrasamos un cuenco con aceite. Hacemos una bola con la masa y la introducimos en el cuenco.
La tapamos con un paño húmo y la dejamos leudar en un sitio cálido hasta que doble su volumen, lo que puede llevar 1 o 2 horas.
Si hace frío o simplemente tenemos prisa, podemos optar por una técnica rápida: tapamos el cuenco con un poco de film plástico engrasado (en lugar del paño) y lo calentamos en el microondas durante 10 segundos a temperatura máxima. Dejamos reposar 15 minutos sin destapar.

Tomamos un molde tipo cake, de 19x12x9 cm aproximadamente, y lo engrasamos.
Aplanamos la masa dándole forma de rectángulo con unas dimensiones similares a las de nuestro molde.
Lo introducimos en él, con la doblez hacia abajo, y volvemos a dejar reposando entre 1 y 2 horas tapado con un paño húmedo.
Si utilizamos un molde apropiado, de silicona por ejemplo, podemos utilizar nuevamente la técnica rápida anterior, pero si nuestro molde es metálico no nos queda más remedio que usar el método clásico.

Precalentamos el horno a 200ºC.
Horneamos nuestro pan hasta que la corteza esté dorada, aproximadamente 40 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla metálica. Cortamos en rebanadas tan gruesas como deseemos.

Preparation

Heat the milk until it’s warm -making sure it does not get too hot.
Dissolve the yeast into it.

Mix flour and the salt.

Butter should be soft, so keep it outside the fridge before using. Mix it with the flour.

Add the milk with yeast and knead for about 10 minutes, until smooth and elastic.
You may need to add more milk; make sure it’s also warm.

Grease a recipient and put the dough into it.
Cover it with a damp cloth and leave for 1 to 2 hours, until it doubles in size.
If cold or in a hurry, cover it with a greased plastic film instead and heat in the microwave for 10 seconds. It should double the size in about 15 minutes.

Grease a loaf tin or cake mould (aprox. 19x12x9 cm).
Flatten the dough so its shape fits into the mould, and put it into it making sure the fold is below. Cover with a damp cloth and leave for 1 to 2 hours again.
If our mould is microwave-proof we can use the microwave trick again, but don’t put a metallic mould into the microwave!

Heat the oven at 200ºC.
Bake for about 40 minutes until brown.
Cold down on a cooling rack. Slice.

Fuente | Source | Pan recién hecho | Love food