Tallarines al huevo

Recipe: Tagliatelle al uovo

Pensé que un poco de pasta vendría bien después de tanto exceso, de tanta variedad carnes, pescados, mariscos y dulces.
Algo sencillo.
Y, aprovechando la coyuntura, ¿por qué no aprender a hacer pasta casera?
Me estaba apetenciendo desde hace tiempo, pero nunca terminaba de animarme.

Para ser la primera vez me ha salido bastante bien. Creía que iba a ser más difícil, la verdad.
Quizás me quedaron unos tallarines demasiado gordotes y tardaron un poquitín en cocerse, pero ya me apunto la nota en la receta que pongo a continuación para que para la próxima me salgan perfectos.

Preparación

Añadimos los huevos a la harina, y vamos mezclando con las manos.
Debe resultar una mezcla seca, y si no es así añadimos algo más de harina hasta que lo sea. Si es tan seca que no la damos trabajado, añadimos un poquitín de agua.
Amasamos con fuerza, ya que además es algo dura, hasta que queden los ingredientes bien ligados.

Hacemos una bola y la introducimos en un recipiente que taparamos con film plástico.
Dejamos reposar durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente.

Después la dividimos en 4 porciones, para que sea más fácil trabajar con ella.
Las estiramos con un rodillo hasta que tenga el grosor deseado.
Si tenemos una máquina de rodillos para hacer pasta bastará con que nos quepa en ella, pero si vamos a hacerlo a mano tenemos que estirar y estirar hasta que quede muy finita.

Calentemos abundante agua en un cazuela amplia.
Mientras tanto, cortamos la masa en tiras longitudinales más bien entrechas.
Cuando el agua hierva, añadimos sal y luego los tallarines.
Dejamos cocer hasta que estén listos, lo cual dependerá del grosor de la pasta, entre 2 y 10 minutos.

Cortamos el hervor añadiendo un poco de agua fría y escurrimos.
Servimos como más nos guste.

Preparation

Whisk the eggs in the flour and mix using your hands.
You should get a dry mixture. If it’s not dry, add some more flour. If it’s impossible to work with, add a bit of water.
Knead until the ingredientes are perfectly bound together.

Shape as a ball, put in a bowl and cover with plastic film.
Let stand for one about hour at room temperature.

To make the whole thing easier, divide the dough into 4 pieces.
Roll out until it’s thin enough. You can use a pasta machine if you have one, of course.
Cut the dough in large thin strips.

Heat water in a large saucepan. When it boils, add salt and the tagliatelle.
Cook until ready, which tooks longer the thicker they are. If they’re think, about 2 minutes.
Add some cold water and drain. Serve as you prefer.

Fuente | Source | Directo al paladar