Mini magdalenas de compota de manzana

Recipe: Apple compote mini muffins

En su momento hice un montón de compota de manzana, para congelarla en raciones que poder usar poco a poco, pero no pensé yo que me fuese a durar tanto.
Casi toda la he utilizado en distintas versiones de las magdalenas de compota de manzana que publiqué hace un par de meses.

Estas en concreto son más pequeñitas y muy jugosas. Para comerlas de dos en dos.

Preparación

Antes de nada, nos aseguraremos de retirar todos los ingredientes de la nevera.
Muy especialmente la mantequilla, ya que necesitamos que esté en pomada (sólida pero maleable) así que si no es el caso la calentaremos muy levemente (en cazuela o microondas) y removeremos para que se mantenga homogénea.

Precalentamos el horno a 160ºC.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa esponjosa. Batimos el huevo y lo añadimos.
En otro cuenco, tamizamos la harina con la canela, la nuez moscada, la levadura y el bicarbonato.
Poco a poco, vamos añadiendo esta mezcla y la compota a la masa azucarada, removiendo muy bien para asegurarnos de que no queda ningún grumo.

Repartimos la mezcla entre pequeños moldes de magdalenas forrados con cápsulas de papel, sin llenarlos de todo.
Horneamos durante unos 20 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar de sobre una rejilla.

Preparation

Make sure to remove all the ingredients from the fridge.
We need creamy butter; if it’s too cold we heat it slightly (in a pan or using microwave) and stir to make sure it’s homogeneous

Heat the oven at 160ºC.

Beat the butter and the sugar until foamy. Beat the egg and add it.
In another bowl, mix flour, cinammon, nutmeg, baking powder and bicarbonate.
Whisk it all, stiring to make sure there are no lumps.

Almpost fill the small muffin moulds and bake for about 20 minutes.

Leave to cold down on a cooling rack.