Nubes

Recipe: Marshmallows

¡Finalmente he derrotado a mi némesis!

Porque mira que se me han resistido estas dichosas chucherías, he necesitado ¿tres? ¿cuatro? intentos hasta que he logrado hace unas nubes de verdad.

Nubes, por cierto, es el nombre por el que yo siempre las he conocido, aunque he estado dudando si poner como titulo de la receta malvaviscos ya que ese parece ser el nombre oficial puesto que originalmente estas golosinas se hacían con raíz de la planta del mismo nombre.

Probé primero alguna receta que circulaba por internet, y aunque no me terminó de salir del todo bien.
Obtuve unas gominolas esponjosas, con una textura que se asemejaba a la de una nube, pero con un sabor que no era para nada el que tenía que ser.
Y, la verdad sea dicha, creo que para hacer ese tipo de chuche me quedo con mi receta de gominolas de zumo de naranja de toda la vida.

Al final caí en la tentación de comprar un libro dedicado exclusivamente al tema en Reino Unido. Sí, todo un librote lleno de recetas de marshmallows.
Tuve que adaptar la receta básica (porque algunos ingredientes aquí no se encuentran), que es un poco más trabajosa que las que había probado antes, pero el resultado ha sido perfecto. ¡Por fin unas nubes con la textura y el sabor exactos!

Nosotros ya nos los hemos ido zampando con sus buenas tazas de chocolate caliente, que no hay mejor combinación para una fría sobremesa golosa.

Preparación

Mezclamos los 90g de azúcar lustre con la maicena, y espolvoreamos un molde cuadrado de 20x20cm.
Si el molde no es antiadherente, es recomendable engrasarlo previamente con un aceite de sabor lo más suave posible.

Separamos un tercio del agua y lo refrigeramos; otro tercio lo ponemos a calentar con el azúcar a fuego lento, removiendo hasta que el azúcar se integre por completo.
Entonces añadimos el tercio restante de agua y la sal, y dejamos hervir a temperatura media-alta durante 12 minutos.
Tomamos el agua refrigerada y la mezclamos con la gelatina, dejando que repose mientras el agua con azúcar hierve.

Mezclamos ambos líquidos con el aroma de vainilla y batimos con una batidora de mano a máxima velocidad entre 10 y 30 minutos, hasta que triplique su tamaño original y tenga un aspecto denso y brillante.
Vertemos en el molde y espolvoreamos con el azúcar lustre restante.
Dejamos a temperatura ambiente entre 4 y 24 horas antes de desmoldar.

Retiramos del molde, dejando el exceso de azúcar lustre y maicena en él.
Cortamos en trocitos con un cuchillo y pasamos cada uno de ellos por la mezcla de azúcar lustre y maicena retirada, de modo que quede repartida de modo uniforme. Eliminamos cualquier residuo sólido de la misma.

Se conservan a temperatura ambiente durante una semana.

Preparation

Sift 90g icing sugar and the cornstarch, and dust liberally a greased 20x20cm square mould.

Put one third of the water in the fridge, and another third in a saucepan with the sugar on a low heat, stiring until it’s completely mixed.
Add the third left and salt, and boil for 12 minutes.
Meanwhile mix the cold water with the gelatine.

Mix both liquids with the vanilla extrat and beat between 10 and 30 minutes, until thick, shiny and tripled in size.
Pour in the mould and dust with icing sugar.
Leave to set at room temperature between 4 and 24 hours before removing from the mould.

Remove from the mould, sifting the excess of icing sugar and cornstach back into it.
Cut into squares and roll through the icing sugar and cornstarch mixture again.

Store at room temperature for up to one week.

Fuente | Source | mmm… marshmallows | Carol Hilker | Ryland Peters