Filetes de merluza gratinados

Recipe: Grilled hake fillets

Este plato es, en cierto modo, la versión pobre del clásico bacalao con nata portugués.
Conste que lo de pobre no lo digo porque esté menos rico, sino porque su ingrediente principal es un pescado de consumo más frecuente y su elaboración es mucho más sencilla.

En realidad esta preparación admitiría cualquier otro pescado que nos apetezca, e incluso podría valernos para aprovechar trocitos que nos hayan quedado ya cocinados de alguna pieza grande.

Preparación

Limpiamos los filetes de merluza, retirando la piel y las espinas que puedan quedar.
Salamos a nuestro gusto y dejamos en remojo en la leche durante 20 minutos.

Escurrimos los filetes y los pasamos por un poco de harina, sin excedernos.
Calentamos aceite en una sartén y los freímos hasta que empiecen a dorarse.
Los vamos colocando en el fondo de recipientes individuales.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Derretimos la mantequilla en una cazuelita. Agregamos la harina y dejamos que cocine un par de minutos.
Calentamos la leche, que esté al menos tibia, y la agregamos removiendo bien.
Salpimentamos a nuestro gusto y dejamos que se cueza, removiendo de vez en cuando, hasta que esté cremosa.

Cubrimos el pescado con la bechamel que acabamos de hacer y espolvoremos pan rallado sobre ella.
Horneamos durante unos 15 minutos.

Al retirarla del horno, espolvoreamos con perejil y servimos inmediatamente.

Preparation

Season fish and leave to soak in milk for 20 minutes.
Strain and cover lightly in flour. Fry and put on oven-proof dishes.

Preheat oven at 180ºC.

Melt butter, add flour and cook for two minutes. Add warm milk and stir.
Season and cook, stiring, until creamy.
Cover fish with it, sprinkle breadcrumbs and bake 15 minutes.

Sprinkle chopped parsley and serve.

Fuente | Source | Clássicos da cozinha portuguesa #21