Tallarines con salsa de limón y menta

Somos tan salseros que cuando intento hacer una receta nueva que lleva salsa suelo rectificar las proporciones.
Porque hay un montón de recetas por ahí circulando que dicen ser con salsa pero luego resulta que solo llevan un chorrito mínimo para decorar. Y eso no es un plato con salsa, señores, ¡que nos crean falsas esperanzas!

El caso es que la primera vez que hice este plato me pasé. Pero me pasé de lo lindo, de esto que casi acabamos nadando en la dichosa salsita.
Pero la he enmendado y finalmente está a mi gusto: con la suficiente salsa como para impregnar toda la pasta pero sin que flote en ella.

Esta salsa en concreto resulta ligerita y refrescante, gracias al sabor no demasiado intenso a limón y el toque de menta, a la vez que es muy nutritiva gracias a los huevos, los lácteos y el caldo de verduras.

Un buen motivo para participar con esta receta en el Concurso “Recetas sanas, ligeras y equilibradas” para celebrar el 30 Aniversario del Hospital General Universitario de Elda.

Preparación

Siempre preparo pasta fresca casera al huevo, porque puedo organizar mis horarios y no me supone ningún problema.
Para quien no pueda contar con el tiempo extra, basta con utilizar tallarines frescos comprados o tallarines secos, lo que más nos convenga.

Lavamos el limón con agua caliente, rallamos su piel y lo exprimimos.
Limpiamos también las hojas de menta y las picamos muy finamente.

Calentamos un poquitín de aceite en una sartén y freímos la menta durante un minutito.
Agregamos la harina, removiendo bien mientras se rehoga.
Vertemos el zumo de limón y también la ralladura de su piel, sin dejar de remover.
Finalmente añadimos la leche y el caldo, preferiblemente tibios, y dejamos cocer durante unos 10 minutos. Siempre teniendo cuidado de remover de vez en cuando para que no se nos pegue.

Mientras tanto aprovechamos para cocer nuestra pasta.

Finalmente batimos las yemas de huevo con la nata y las incorporamos a la salsa caliente.
La retiramos del fuego y salpimentamos a nuestros gusto.
Vertemos sobre los tallarines en el momento de servir.

Inspirado en una receta de | Cocina rápida | NGV