Magdalenas de chocolate

Como soy tan golosa, he ido probando diferentes magdalenas de chocolate.
Más esponjosas, más secas, más jugosas, más ligeras, de todas las clases.
Pero las que más me han gustado han sido estas. Con mucha diferencia.

Por eso es mi receta de referencia, la que hago casi siempre, porque son unas magdalenas que quedan perfectas como merienda golosa pero también apetecen para un desayuno chocolateado.

Pero al ser tan comunes en mi cocina la verdad es que nunca me animaba a publicarlas. Parece que siempre tenía otra receta que me llamaba más la atención.
Pero como esta temporada no estoy tan cocinillas parece que es el momento perfecto para hacerle un hueco en el blog.
¡Que con lo ricas que están bien que se lo merecen!

Preparación

Preparamos nuestros moldes para magdalenas con sus cápsulas de papel y precalentamos el horno a 190ºC.

Mezclamos la leche con el zumo de limón (si no tenemos limón podemos utilizar un vinagre de un sabor no demasiado fuerte) y removemos.
Dejamos reposar, para que la leche se agrie y obtener lo que se conoce como buttermilk.

Derretimos la mantequilla y dejamos que se vaya atemperando.

En un bol mezclamos todos los ingredientes secos: la harina, el cacao, el azúcar, la levadura, el bicarbonato y la sal.
El cacao es imprescindible que sea sin harinas (nada tipo Cola-Cao) pero si vamos a utilizar un cacao que tenga azúcares (que aunque son mejores tampoco son puros) podemos añadir más cacao y reducir en la misma cantidad el azúcar.
Por cierto, el azúcar puede ser blanco, moreno o una mezcla de ambos.
Removemos hasta que nos queden bien integrados.

En otro bol batimos ligeramente los huevos. Agregamos la leche agria, mezclando bien, y finalmente la mantequilla fundida.
Vertemos la mezcla en el otro bol y removemos hasta que los ingredientes secos y los húmedos den lugar a una pasta homogénea.
Agregamos también el chocolate en trocitos. Podemos utilizar gotas de chocolate, que ya se venden así, o bien trocear groseramente nuestro chocoalte favorito.

Repartimos la mezcla en nuestros moldes, como siempre sin llenarlos por completo, y horneamos durante unos 20 minutos.

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