Tallarines con espinacas y anchoas

Bueno, bueno, otra receta ligerita y con su toque de verduritas para que no se diga.
Que con esto de la primavera empiezan a apetecer platos un poquito menos pesados; que los estofados están muy buenos pero con el calor parece que apetecen menos, ¿verdad?

Además, como casi todos los platos de pasta, es muy muy rápido de preparar. En lo que tardas en cocer la pasta y las espinacas tienes la comida lista.
Salvo que nos propongamos hacer nuestra propia pasta fresca casera, claro, que siempre es mucho más lío… ¡pero da una satisfacción tan grande!

Lo más curioso es que justo ayer, después de preparar este plato, me enteré de que en ciertas zonas de Italia son típicas las pastas con grelos. ¡Qué cosas!
Pues también habrá que probarlo, por supuesto que sí.

Preparación

Lavamos las espinacas y las cocemos en una cazuela tapada durante unos 5-10 minutos, hasta que estén tiernas.
En otra cazuela cocemos también los tallarines (o la pasta que prefiramos) en abundante agua con sal.
Cuando estén listos los escurriremos y reservaremos, y mientras tanto vamos preparando el resto del plato.

Pelamos y machacamos ligeramente los ajos. Escurrimos y picamos las anchoas.
En una sartén con aceite de oliva sofreímos los piñones. En cuanto estén dorados los retiramos y los reservamos.

En la misma sartén rehogamos los ajos. Cuando estén bien dorados incorporamos las anchoas y luego las espinacas bien escurridas.
Salteamos durante un par de minutos, hasta que todo esté bien caliente, y añadimos de nuevo los piñones.

Retiramos del fuego y mezclamos con los tallarines.
Servimos inmediatamente.

Visto en | Pasta | Editorial Parragon