Bacalao con espinacas

En estas fiestas hay tradiciones religiosas que nos instan a no comer carne, aunque confieso que nunca he prestado atención a esos detalles.
El hecho de haber preparado bacalao recientemente tiene que ver simplemente con que está muy bueno. Y ya.

De hecho hay gran variedad de recetas con bacalao en mi blog, porque me gusta mucho.
Y, al igual que esta, son casi todas portuguesas.
Si es que los vecinos lusos son unos maestros al preparar bacalhau, jolín, y este bacalhau com espinafres se acaba de convertir en mi favorito.
¡Y yo que pensaba que no podría encontrar algo más delicioso que un bacalhau com natas!

Preparación

Para esta receta he utilizado bacalao que ya había desalado y cocido previamente, y después congelado en raciones apropiadas para el uso que normalmente le damos.
Si necesitas instrucciones sobre como desalar y cocer el bacalao mira mis otras recetas de este pescado.

Cocemos las espinacas en una cazuela con suficiente agua durante unos pocos minutos. No es necesario cocerlas demasiado ya que después irán al horno y terminarán de cocinarse.
Escurrimos y reservamos.

Por otro lado picamos la cebolla y sofreímos en una sartén con aceite.
Añadimos el bacalao y espolvoreamos con perejil, dejamos que se cocine todo junto un minutillo para que coja sabor.
Reservamos también.

Pelamos las patatas y las cocemos en agua salada.
Cuando estén tiernas escurrimos y las hacemos puré (con un pasapuré o un simple tenedor) junto con la mantequilla y la leche. Si te queda demasiado denso siempre puedes echar un poco más de leche.
Salpimentamos a nuestro gusto. A mí me gusta añadirle también un poco de nuez moscada.

Precalentamos el horno a 200ºC.

Mientras se calienta preparamos una fuente apta para horno (o dos individuales si queremos sevir directamente en las fuentes): engrasamos la fuente ligeramente, repartimos la mitad del puré cubriendo todo el fondo, luego añadimos la espinacas, a continuación colocamos el bacalao (si es necesario lo desmigajamos un poco) y sobre él repartimos el puré restante.

Espolvoreamos un pan rallado y metemos al horno durante unos 20 minutos.
Si el pan no se ha dorado podemos poner también el grill en los últimos minutos.