Pastel de brécol (en slow cooker)

Desde el punto de vista culinario, con frecuencia me quejo de que me cuesta añadir más verduras y hortalizas a nuestros menús.
Cuando me pongo a organizar comidas, muchas de ellas giran en torno a una proteína y luego se completan con una simple ensalada. Simple y muchas veces aburrida.

Así que cuando me acerco a una librería es muy habitual que a lo que le eche un vistazo sea a libros de recetas vegetarianas o veganas.
En general con poco éxito.

Pues mi parte contratante se puso manos a la obra y para mi cumpleaños me encontró un libro cuyas recetas además de vegetarianas ¡son todas para slow cooker!
Doble éxito.

Esta receta que veis aquí aparece en la sección de desayunos, porque ya sabéis que en otros países se come de otras maneras, pero yo la he preparado en un par de ocasiones como cena ligera y creo que para nuestra mentalidad gastronómica cumple perfectamente en ese papel.

Por supuesto la he modificado a mi gusto, como es de rigor .
El resultado final es jugoso y delicioso, así que espero que os animéis a probarlo.

Ingredientes (para 2)

• 4 huevos
• 1/2 vaso de leche
• un trozo de queso de cabra (u otro)
• 1 brécol pequeño
• sal, pimienta, nuez moscada

Preparación

Lavamos y troceamos el brécol.
Podemos aprovechar el tronco también, eliminando las durezas exteriores y cortándolo en tiras no muy gruesas.
Lo escaldamos muy brevemente, durante apenas 2 minutos en agua hirviendo.
Escurrimos y reservamos.

Troceamos finamente el queso o lo rallamos, hasta llenar aproximadamente medio vaso.
La receta original utilizaba cheddar pero yo he preferido un queso semicurado de cabra. Puedes utilizar el queso que prefieras.

En un bol batimos el huevo con la leche, salpimentamos y añadimos nuez moscada al gusto.

Preparamos nuestra CrockPot.
La receta original sugiere engrasarla con mantequilla pero la primera vez que lo hice dio bastante trabajo después para limpiarla así que ahora opto por utilizar papel de horno.
Si tienes un molde apto para horno que se te ajuste a tu olla también podrías utilizarlo.

Vertemos la mezcla de huevo, y sobre ella el queso y el brécol.
Cocinamos en ALTA durante dos horas.

Podemos servir inmediatamente o conservar refrigerado para consumir en los próximos días.
¡Perfecto para llevar de picnic!