Quiche de bacalao y aceitunas negras

Recipe: Cod and black olives quiche

Y se acabó la pieza de bacalao.
Me llegaba para una última receta, y como me quedaba algo de masa quebrada una quiché parecía una idea bastante práctica.
Y una vez más, esta receta sale del recetario que compré el mes pasado en Portugal, porque de momento todas las recetas que he probado están muy ricas.

Preparación

Las recetas portuguesas se prepaparan habitualmente con bacalao salado, que requiere ser desalado previamente así que hay que plantearse este tipo de platos con suficiente antelación.
Para eso lo introducimos en un recipiente con agua fría, que cambiaremos un par de veces a lo largo del proceso, y lo guardamos en el frigorífico.
El tiempo de desalado depende del tamaño de los trozos de bacalao. Si son lomos gruesos puede necesitar hasta 24 horas, pero para las recetas como esta que requieren trocear el bacalao muy menudo podemos utilizar trozos más pequeños (que además son normalmente más baratos) y se desalan en unas 8 horas. Tamaños intermedios requieren tiempos intermedios.

Para prepararlo, lo escurrimos y lo ponemos en una cazuela, llenándola de agua justo hasta el punto en el que cubra al pescado. Tapamos y calentamos a fuego medio.
Cuando empiece a hervir, reducimos el fuego para asegurarnos de que el hervor es siempre muy ligero, ya que de lo contrario se nos secará y puede incluso tomar un color oscuro.
Cocemos durante 10 minutos y retiramos la cazuela el fuego. Dejamos que el bacalao enfríe dentro del agua de cocción.

Ahora es muy fácil retirarle la piel al pescado, que se separará sin ningún problema, al igual que las espinas.
El bacalao ya cocido puede congelarse, así que siempre podemos cocer más de lo que la receta necesita y congelarlo para lo próxima ocasión.
Estiramos la masa quebrada y forramos con ella un molde (si es rígido, es preferible que sea desmontable).
Pinchamos la base de la masa y lo introducimos en el frigorífico.

Pelamos y picamos la cebolla. La cocinamos en una sartén con aceite a fuego medio.
Pelamos y picamos los dientes de ajo y los añadimos a la cebolla.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Cortamos las aceitunas a la mitad. Troceamos el bacalao.
Cuando la cebolla y el ajo estén doraditos, añadimos las aceitunas y el bacalao y cocinamos durante un par de minutos hasta que todo esté bien mezcladito.
Retiramos del fuego y reservamos.

En un recipiente amplio, batimos los huevos con la nata. Añadimos sal y nuez moscada al gusto.
Añadimos los dos quesos rallados y el bacalao, y mezclamos todo bien.
Rellenamos la masa con esta mezcla y horneamos durante unos 25 minutos.

Dejamos que atempere, desmoldamos y servimos.

Preparation

First of all, we should remove the excess of salt from the cod.
We put it into a cold water bowl and keep in the fridge for at least 24 hours.
Change the water every 6-8 hours.

Drain the cod and put it into a pan with just enough water to cover it.
Cover the pan with its lead and let boil.
Lower the heat to make sure it only slightly boils for about 10 minutes.
Remove from heat and leave to cold down in the very same water.
Roll out the shortbread pastry and put it on a mould.
Prick it with a fork and keep it in the fridge while preparing the rest of the recipe.

Peel and mince the onion. Cook it in a pan with oil on a medium heat.
Peel and mince the garlic and add it to the pan.

Heat the oven at 180ºC.

Chop the olives. Drain the cod, remove its skin and chop.
When the onion is cooked, add both cod and olives and cook for two minutes.
Remove from the heat and reserve for later.

Beat both eggs with tthe cream. Add salt and grated nutmeg.
Mix it with the grated cheese and the cod.
Pour into the mould and bake for about 25 minutes.

Let cold down, unmould and serve.

Fuente | Source | Receitas práticas e temáticas #28