Garbanzos con setas y espinacas

Recipe: Chickpeas with wild mushrooms and spinachs

Los potajes son un tipo de plato que de siempre he hecho con lo que había a mano, en cantidades variables y calculando todo a ojo de buen cubero.
Di tú que luego pasa que unas veces me quedan de lujo y otras pues más bien no.

No está de más ir buscándole el puntillo, así que esta vez ha tocado seguir una receta y casi casi casi respetarla por completo.
Y así no hay opción a equivocarse.

Preparación

La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo.

Al día siguiente calentamos agua en una cazuela y añadimos los garbanzos escurridos y la mitad de la cebolla.
Cocemos durante hora y media (aproximadamente la mitad si tenemos una olla a presión).
Escurrimos y reservamos tanto los garbanzos como el líquido.

Limpiamos las setas, y las cortamos si son muy grandes.
Limpiamos y picamos las espinacas.
Troceamos el jamón.

Pelamos y picamos el resto de la cebolla, la cebolleta y el ajo. Los pochamos en una cazuela a fuego medio-bajo.
Añadimos el jamón y las setas, cocinando todo junto durante unos minutos.
Agregamos casi todos los garbanzos y las espinacas, y cubrimos con agua de cocción de los garbanzos.
Reservaremos tan solo un puñado de garbanzos cocidos, que machacaremos en el mortero y añadiremos también para que el caldo quede algo más denso.

Salpimentamos a nuestro gusto, añadimos perejil picado y cocinamos todo junto durante 10 minutos más.
Servimos bien calentitos.

Preparation

Leave chickpeas to soak the night before cooking.

Heat water on a saucepan and add drained chickpeas and half the onion.
Cook for about one hour and a half (about half the time in a pressure cooker).
Strain and reserve.

Clean mushrooms. Clean and chop spinachs. Dice ham.
Peel and chop onion, chives and garlic. Cook in a saucepan with oil on a medium-low heat.
Add ham and mushrooms, cook for a few minutes.
Add most chickpeas (some of them smashed) and spinach, cover with previous chickpeas cooking water.
Season, add parsley and cook for 10 minutes more.
Serve hot.

Fuente | Source | Sweet and sour