Codornices con salsa de ajo

Recipe: Quails with garlic sauce

A uno que yo me sé le gustan mucho las codornices, así que hay que aprovechar las raras ocasiones en las que las tienen en la carnicería para hacerse con unas par de ellas.
Normalmente las preparamos al horno, pero por eso de variar un poco esta vez seguimos una sencillísima receta en cazuela.

Estas avecillas no son un plato muy abundante, por mucho que aprovechemos no tienen demasiada carne, así que no está de más preparar algún acompañamiento generoso, como un flan de verduras.
Y, por supuesto, es imprescindible un buen trozo de pan rústico para mojar en la sabrosa salsa de ajo.

Preparación

Preparamos nuestras codornices, limpiándolas muy bien y asegurándonos de que no queden restos de plumas.
Las pasamos por un poco de harina, sacudiéndolas ligeramente para asegurarnos de que no nos queda ningún exceso.

Separamos los dientes de ajo y los pelamos, pero los dejamos enteros.
Los rehogamos en una cazuela amplia con abundante aceite.
Añadimos las codornices a la misma cazuela, y freimos dándoles la vuelta para que se doren por todos los lados.
Agregamos entonces el vino y salpimentamos a nuestro gusto.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer durante 30 minutos. Podemos destapar de vez en cuando para remover si lo deseamos.

Retiramos las aves de la cazuela y las vamos sirviendo en los platos.
Trituramos la salsa con la batidora, y la vertemos sobre las codornices.

Preparation

Clean the quails and cover with flour.
Separate and peel all the cloves of the garlic and fry in a saucepan with oil. Add quailes and fry as well.
Add wine and season. Cover the saucepan and cook for 30 minutes.

Remove quails from the saucepan. Grind the sauce and pour on the quails.

Fuente | Source | Directo al paladar