Pollo al limón

Aquí vengo con otra receta típica de los restaurantes chinos, un delicioso pollo con su característica salsa cítrica y unas tiernas almendras como guarnición.

Además de ser sencillo de preparar, resulta de lo más refrescante y jugoso, así que me parece una idea genial ahora que parece que el calorcito empieza a inundar nuestros días.

Y como acompañamiento podemos optar por un poco de arroz o unos sencillos rollitos de primavera, por eso de completar el aspecto oriental del plato, o bien con unas verduritas a la plancha o incluso una ligerita ensalada.

Preparación

Exprimimos uno de los limones y mezclamos su zumo con el vino de Jerez, una pizca de sal y el jengibre fresco recién rallado.
Limpiamos la pechuga de pollo, eliminando el exceso de grasa, y la cortamos en trocitos bastante pequeños.
Los dejamos marinando en la mezcla anterior durante al menos media hora, en un recipiente tapado.

Para ablandar las almendras, las coceremos en un cacito con agua durante unos 15-20 minutos.
Lo haremos al mismo tiempo que reposa la carne, así luego no tenemos que estar pendientes de ellas.

Por otro lado prepararemos la salsa.
Exprimimos el otro limón y mezclamos su zumo con el caldo de pollo y la maicena. Si no tenemos caldo de pollo no importa, podemos utilizar simplemente agua, aunque es posible que tengamos que rectificar ligeramente de sal al final.
Lo ponemos a calentar en un cazo amplio a fuego lento.
Añadimos el azúcar y removemos hasta que se disuelva por completo.
Dejamos que vaya espesando hasta que tenga una textura un tanto gelatinosa y retiramos del fuego.

Cuando haya pasado el tiempo de reposo del pollo, lo escurrimos muy muy bien y lo salteamos durante unos minutos en una sartén con un poco de aceite.
El jugo escurrido se lo añadimos a la salsa de limón que preparamos antes y lo volvemos a calentar de nuevo hasta que esté bien espesa, removiendo para que no se nos pegue.
Encontes añadimos el pollo y lo mezclamos todo muy bien.

Acompañamos con un poco arroz o con unas verduritas a la plancha.

Fuente | Javirecetas