Solomillo de cerdo al vino de Porto

Recipe: Pork tenderloin with Port wine

A nosotros nos gusta la carne poco hecha, así que lo más frecuente suele ser prepararla a la plancha con salsa a la pimienta. Y cuando hay que complacer a otros paladares que gustan de la carne al punto, lo preparo al horno laqueado con especias.
Pero como en la variedad está el gusto esta vez ha tocado un solomillo guisado a fuego lento, que queda la mar de jugosito, con una deliciosa salsa de vino de Porto.

Este vino fortificado (que en español a menudo se llama de Oporto, no sé muy bien por qué) tiene tres variedades principales: Ruby, Tawny y Branco.
Las dos primeras son de vinos tintos pero se distinguen muy fácilmente porque los Ruby tienen un color rojo intenso mientras que los Tawny tienen un tono ambarino, debido al diferente proceso de producción.

En este caso opté por utilizar un Ruby, porque me pareció que iba mejor, pero supongo que también hubiese quedado rico con cualquier otra clase de buen vino dulce.

Por cierto, la foto me ha quedado espantosa, no hace justicia ninguna a lo bueno que estaba el plato, pero esto es lo que pasa cuando una va tan a toda prisa que ni se molesta en servir con un poco de gracia.
El hambre es lo que tiene xD

Preparación

Vamos a empezar preparando todos los ingredientes porque luego el proceso de añadirlos es bastante rápido.
Pelamos y picamos la cebolla finamente. Pelamos y troceamos las patatas.
Cortamos el tocino en trocitos. Yo prefiero pedir que me lo loncheen en la charcutería y luego cortarlo, así quedan trocitos pequeños y finos, pero también se puede usar en taquitos.

Cortamos en solomillo en lonchas bien gruesas.
Calentamos un poco de aceite en una cazuela amplia y pasamos los trozos de solomillo muy brevemente, hasta que estén blanquitos por todos los lados. Entonces los retiramos de la cazuela y los reservamos para más tarde.

Bajamos el fuego y echamos la cebolla en ese mismo aceite, dejando que se poche a fuego lento.
Agregamos las patatas y cocinamos todo junto a fuego medio durante un par de minutos. Entonces agregamos el tocino.

Añadimos el pimentón, removiendo bien para que se reparta, y acto seguido el tomate frito, el laurel y las aceitunas.
Finalmente vertemos el vino de Porto y el agua.

Salpimentamos a nuestro gusto y dejamos que se guise a fuego muy muy lento durante una hora.
Rectificamos de sal y servimos bien calentito, acompañado de pan.

Preparation

Cut the tenderloin in thick slices and fry in a saucepan with oil until it gets white in the outside.
Remove from the saucepan and reserve for later.

Cook chopped onion in the same oil on a low heat until tender.
Add diced potatos and cook for two minutes. Add chopped bacon.

Add paprika, stiring, and inmediatelly pour tomato sauce. Add bay leave and olives.
Pour Port wine and water, season and cook and simmer for about one hour on a very low heat.

Fuente | Source | Directo al paladar