Flamenquines con salsa de espinacas y champiñones

Recipe: Chicken & cured ham with spinach & mushrooms

¡Apagones!
Ya hacía tiempo que no recordaba un apagón tan largo como el del otro día, y eso de estar horas sin electricidad ya se me hace casi como un recuerdo de la infancia.

El caso es que, ante una cosa asi una no puede evitar preocuparse por el congelador. ¿Y si se nos estropea lo que hay dentro?
Así que tocó descongelar el pollo y las espinacas, por si acaso, e improvisar un poco sobre la marcha. Aprovechando el jamón serrano que acabamos de empezar y las cosas que teníamos en la nevera, el resultado fue un plato de lo más completo.

Chicken breast is not always a bland dish.

Preparación

Fileteamos la pechuga de pollo, procurando que cada filete sea fino, largo y no muy ancho.
Salpimentamos y cubrimos cada filetito con una loncha de jamón. Lo envolvemos sobre si mismo y lo cerramos con un palillo.
Lo enharinamos ligeramente, sacudiéndolos para eliminar el exceso de harina.

Calentamos abundante aceite (si disponemos de freídora podemos utilizarla) y los freímos.
Cuando estén listos, los retiramos.

Picamos la cebolla y la rehogamos en una sartén o cazuela con aceite.

Mientras tanto, preparamos los champiñones.
Si son frescos, los limpiamos y troceamos. Si son encurtidos, los escurrimos bien.

Cuando la cebolla esté ligeramente dorada, añadimos los champiñones y los salteamos durante un par de minutos.
Vertemos el vino, el agua y las espinacas. Cocemos durante unos 10 minutos, o un poco más si las espinacas eran congeladas.

Añadimos los pinchitos de pollo y dejamos que se caliente todo junto.
Servimos bien calentito.

Preparation

Cut the chicken into thin fillets
Add a pinch of salt and put an slice of serrano ham over each of them. Make a roll and fix it using an toothpick.
Cover them with a thin layer of flour.

Add the chicken fried pieces and heat them in the spinachs and mushroom sauce.
Serve while still hot.